卤味失速，已有4000家绝味鸭脖倒下

图片来源：界面图库

界面新闻记者 | 李烨

界面新闻剪辑 | 牙韩翔

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“卤味三巨头”的功绩推崇分化渐渐加大。

1月29日煌上煌发布年度功绩预报，2025年瞻望归母净利润为7000万元至9000万元，同比增长73.57%至123.16%。

与煌上煌酿成对比的是绝味食物。据绝味近期发布的年度预报，2025年该公司瞻望竣事包摄于母公司通盘者的净利润为-2.2亿元到-1.6亿元，与上年同期比拟，将出现耗损。尽管此前功绩约束滑坡，但这是绝味食物初次出现年度耗损。

周黑鸭目下为止尚未发布全年功绩预报，但据其中期论述，到2025上半年周黑鸭竣事总收入12.23亿元，净利润1.08亿元，同比增长228.0%，盈利能力显赫进步，已在向好发展。

绝味食物在昨年因财务问题受到热枕，7亿元加盟装修用度未计入公司账目，被冠以“ST”标签。当今全年财务走漏，更是让这家公司发展逻辑上的结构性问题，被撕开更深的裂口。

绝味食物在财报预报里将推崇欠安的原因归结为，行业压力、分娩产能未开释、多方面身分及投资失败。

但就主交易务卤味零卖而言，绝味更深的危境在于，疏漏式加盟治理启动遇到反噬，而公司精良化运作暂时未能跟上，这也导致它成为卤味三巨头里第一个功绩剧变的公司。

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凭借早年快速推广的加盟，绝味成为三巨头里门店数目最多的品牌。

2024年中期，绝味鸭脖、周黑鸭与煌上煌分别有门店14969家、3456家、与4052家，限制上的当先与绝味较低的加盟门槛联系，界面新闻自绝味加盟中心信息看到，其三种类型门店瞻望投资额分别为6-8万元、8-15万元及15-25万元。

从2024年中期报以后，绝味不再在财报里公布门店数目，这被外界解读为其门店放松的信号。根据窄门数据，目下绝味世界共有门店约10713家，距2024年中期财报公布的数字，一年半中间绝味门店净减少超4000家。

事实上2024年-2025年是卤味行业集体覆按最严峻的时刻，周黑鸭与煌上煌也在这两年抓续关闭门店，但看成背后的计谋宅心却与绝味有所不同。

到2025年中期，周黑鸭门店数目仅剩2864家，2025上半年关闭门店近600家，但据周黑鸭财报，这些主如若公司关闭了低效门店，优化了门店结构。煌上煌在2025上半年关店超700家，但这些店主要鸠集在非中枢市集，相似是一种优化结构、鸠集上风资源的意思意思。

绝味未在财报里对关闭的门店作念出更多解释，1月30日，界面新闻致电绝味董秘办公室尝试发出问询，但戒指发稿未有回报。

在卤味发展的草泽期间，疯松懈加盟让绝味鸭脖飞速遍布中国大小城市街边，却也为治理埋下隐患。

门店密集起头导致了单店盈利下落，这径直折损了加盟商的信心，在行业兴兴向荣的时刻，永华证券，永华证券配资，香港永华证券公司不错通过让加盟商开多店扩大营收来均衡这种样式，但当今街边卤味的替代品还是稠密，除了紫燕百味鸡、久久丫等同类型品牌，即时零卖的包装卤味与妻子热卤店也在竞争。

一江苏地区的绝味鸭脖加盟商告诉界面新闻，外卖重复豪侈不景气，他的店交易额约是3000元/天，毛利率约是30%，一年下来净赚不到7万元。单店效益下落相似亦然周黑鸭、煌上煌闭店的原因。

当一个行业增长趋缓，以加盟为主的品牌能否持续增长，实质上畸形仰赖于总部的治理念念维与运营形式能否跟上市集节拍。但在这一方面，绝味可能慢了一拍。

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绝味对加盟商的治理是通过“加盟委员会”，它将世界门店离别出上百个战区，让加盟商担任战区委员，从最高档别的战区到最下线，离别出4个层级。这种作念法有意于快速聚拢加盟商，确保议论理念与操作的长入。

但除此之外，绝味比年推出的新品莫得出圈反响，市集流行的线上线下引流、拓展渠谈等看成，也不见彰着起色。与相似竞争热烈的奶茶行业对比就能彰着感受到，奶茶品牌也以加盟为主，但总部则在数字化、营销活动、家具革新等多个方面起到了彰着的带头作用。

事实上，绝味加委会官方公众号受骗今观念的门店培训内容，依然只停留在让门店确保线上线下库存一致、处分差评、以及线下导购标语等层面——这些在新兴豪侈品牌何处早被称作“SOP”，且在开店前就被培训好的东西。暴露出绝味品牌及加盟治理念念维的老化。

而另一面，广泛的体系可能也带来了不透明的问题，外界对绝味的架构有层层抽成的质疑，导致鸭脖价钱贵——这恰是当今豪侈者对鸭脖最大的吐槽。但并无可信的凭据能解说这小数。

可昨年爆发的五年间7亿元加盟店装修费未计入账一事，至少变相折射体系中如实存在治理死角。

这些身分重复绝味往时为构建“好意思食生态”投资廖记棒棒鸡、和府捞面、书亦烧仙草的耗损，给功绩带来重击。

反不雅周黑鸭与煌上煌，行业不景气相似在影响他们，不外这两个品牌还是在加强精良化运营。

举例煌上煌关闭非中枢区域门店后，资源会更聚焦在上风地区，周黑鸭则拓展零卖品在会员店的销售渠谈，鼓动伙计直播，会通线上线下渠谈的同期，强化门店对会员的私域营销遒劲，等等。而关闭低效门店后，周黑鸭现有店里直营占比还是逾越加盟，治理也会更精确。

煌上煌最新年报预报里称，论述期内功绩增长主因就有，原材料鸭副家具市集价钱低位，公司实行价低时计谋储备轨制，原料与分娩老本裁减；议论用度按捺能力增强，运营治理效果彰着进步，使得公司净举例增长；论述期内对国内冻干食物企业立兴食物并购，该公司部分功绩对上市公司全年归母净利润的大幅增长产生了蹙迫积极影响。

事实上从绝味加委会本年1月发布的内容来看，绝味也启动朝着精良运营的标的转念。1月23日该公号发布暴露配资榜单排行，黑龙江、内蒙等部分地区在议论复盘时提到家具革新、会员外卖运营、营销叮属等策略，而他们也在借助数字化技术升级。